????工作人員制作灌芯糖
????春節(jié)臨近,年味漸濃,在安徽省黃山市黃山區(qū),當(dāng)?shù)卮迕耖_始制作灌芯糖。一截卷起的糖管里灌滿了芝麻,咬上一口又脆又甜,新年的味道撲面而來。
????工作人員制作灌芯糖
????灌芯糖好吃,做法十分講究。作為黃山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,查忠一直堅(jiān)持古法制作技藝。從查忠的爺爺開始傳承著這道美食制作,從麥芽制備到下麥芽、蒸煮糖化、瀝渣、煎糖、調(diào)試糖骨、裝鍋,再到拉糖、灌芯、成型,大約需要一到兩天時(shí)間才能完成這個(gè)制作流程。
????古法制作的灌芯糖
????工作人員制作灌芯糖
????查忠介紹,所有工序中,熬糖是制作灌芯糖最為關(guān)鍵的一步?!疤前镜煤貌缓?,關(guān)鍵看火候把握,溫度控制住,糖的口感才好?!彪S著一節(jié)節(jié)、圓鼓鼓的灌芯糖制作出來,濃濃的糖香充斥著整個(gè)屋子。每年到了這個(gè)時(shí)候,十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親都要嘗嘗過年的味道。(陳雪君 楊霆之 崔艷)
????工作人員制作灌芯糖
????工作人員制作灌芯糖
????工作人員制作灌芯糖
工作人員制作灌芯糖
????香甜酥脆的灌芯糖
????小朋友品嘗灌芯糖